Sestavine:
* 300 g riža za rižoto (npr. Arborio ali Carnaroli, bio)
* 200 g svežih jurčkov (ali 30 g suhih, iz nadzorovane nabave)
* 1 majhna čebula (bio, drobno sesekljana)
* 1 strok česna (bio, sesekljan)
* 100 ml suhega belega vina (bio)
* 700-800 ml vroče zelenjavne jušne osnove (domače, brez aditivov)
* 2 žlici olivnega olja (ekstra deviško, bio)
* 2 žlici masla (bio, hladno)
* 50 g parmezana (sveže naribanega, bio, po želji)
* 2 žlici svežega peteršilja (sesekljanega, bio, za okras)
* Sol in sveže mlet poper (po okusu)
Priprava:
1. Če uporabljate suhe jurčke, jih namočite v topli vodi za 20 minut, nato jih odcedite (vodo shranite in precedite) in narežite. Sveže jurčke očistite in narežite na rezine.
2. V široki ponvi ali loncu segrejte olivno olje. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite na srednji temperaturi, dokler ne postekleni (približno 5 minut).
3. Dodajte sesekljan česen in narezane jurčke. Pražite jih 5-7 minut, da izpustijo vodo in rahlo porjavijo.
4. Dodajte riž in ga pražite 1-2 minuti, da postekleni.
5. Prilijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi.
6. Začnite postopoma dodajati vročo jušno osnovo, po eno zajemalko naenkrat. Po vsaki zajemalki počakajte, da riž vpije tekočino, preden dodate naslednjo. Med dodajanjem jušne osnove nenehno nežno mešajte. Če ste namakali suhe jurčke, lahko del jušne osnove nadomestite s precedeno vodo od namakanja.
7. Kuhanje rižote bo trajalo približno 18-20 minut, dokler riž ne bo kuhan “al dente” (še vedno rahlo trd v sredini) in kremast.
8. Ko je rižota kuhana, jo odstavite z ognja. Vmešajte hladno maslo in nariban parmezan (po želji), da postane še bolj kremasta. Premešajte, pokrijte in pustite stati 2 minuti.
9. Poskusite in po potrebi solite ter poprajte.
10. Postrezite takoj, posuto s sveže sesekljanim peteršiljem.
Nasvet: Za resnično kremasto rižoto je ključnega pomena stalno mešanje in postopno dodajanje jušne osnove, dokler riž ne doseže popolne teksture.
—
Recept je generiral AI
