Sestavine:
* 400 g špagetov (BIO, iz trde pšenice)
* 150 g guancialeja ali pancete (ekološka pridelava, narezano na majhne koščke)
* 3 velika jajca (BIO, prosta reja)
* 1 rumenjak (BIO, prosta reja)
* 60 g sira Pecorino Romano (EKO, drobno nariban)
* 40 g sira Parmezan (EKO, drobno nariban)
* Sveže mleti črni poper (po okusu)
* Sol (za vodo za testenine)
Priprava:
1. V velikem loncu zavri vodo, jo rahlo posoli (pazi, ker sta sir in meso že slana) in skuhaj špagete po navodilih na embalaži, da bodo “al dente”.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, v večji ponvi brez dodane maščobe popraži guanciale ali panceto na zmernem ognju, dokler ne postane hrustljava in ne spusti maščobe.
3. V manjši skledi zmešaj jajca, dodatni rumenjak in obe vrsti naribanega sira. Dodaj bogato količino sveže mletega popra in vse skupaj zmešaj v gostejšo kremo.
4. Ko so špageti kuhani, jih z zajemalko preloži neposredno v ponev k prepraženemu mesu. Prihrani približno 1 dl vode, v kateri so se kuhale testenine.
5. Ponev odstavi z ognja (to je ključni korak, da jajca ne zakrknejo). V špagete vlij jajčno-sirno zmes in dodaj nekaj žlic vroče vode od kuhanja.
6. Hitro in neprestano mešaj približno eno minuto, da se ustvari svilnata, kremna omaka, ki se oprime testenin. Po potrebi dodaj še malo vode od kuhanja za želeno gostoto.
Nasvet: Krožnike pred serviranjem malce segrej, da se kremna omaka ne ohladi prehitro in ohrani svojo popolno teksturo!
—
Recept je generiral AI
