Sestavine:
* 500 g telečjih jeter (bio pridelava, narezana na tanke rezine)
* 3 velike čebule (eko, narezane na tanke lističe)
* 2 stroka česna (bio, drobno sesekljana)
* 3 žlice olivnega olja (ekstra deviško, eko)
* 1 žlica masla (bio, domače)
* 1 žlička majarona (sušen, bio)
* Sol in sveže mlet poper (po okusu)
* 0.5 dl rdečega vina ali kisa (po želji, za dehidracijo)
Priprava:
1. Telečja jetrca očistimo morebitnih kožic in žilic, jih operemo in s papirnato brisačo popolnoma osušimo. Narežemo jih na enakomerne trakove ali rezine.
2. V večji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo maslo.
3. Na segreto maščobo stresemo čebulo in jo na zmernem ognju počasi pražimo, dokler se popolnoma ne zmehča in dobi zlato rjavo barvo (približno 10 do 15 minut).
4. Čebuli dodamo sesekljan česen in majaron. Pražimo le toliko časa, da česen zadiši.
5. V ponev dodamo jetrca. Temperaturo nekoliko povišamo in jih na hitro prepražimo z vseh strani (približno 3–5 minut). Jetrca morajo ostati v sredini še rahlo rožnata, da ne postanejo trda.
6. Po želji prilijemo malo vina ali kisa, da odlepimo karamelizirane delce z dna ponve, in počakamo, da tekočina povre.
7. Ponev odstavimo z ognja. Šele na koncu jed solimo in popramo, saj soljenje med termično obdelavo povzroči, da jetra postanejo žilava.
Nasvet: Za dodatno nežnost in odstranitev morebitne grenčice lahko jetrca pred pripravo za 30 minut namočite v bio mleku.
—
Recept je generiral AI
