Sestavine:
* **Za testo:**
* 300 g pšenične moke (tip 500, ekološka)
* 1 jajce (domače, ekološko)
* Približno 80-100 ml mlačne vode (po potrebi)
* 1 žlica rastlinskega olja (ekološko, npr. sončnično)
* Ščepec soli
* **Za nadev:**
* 300 g krompirja (škrobnega, ekološkega)
* 50 g dimljene slanine (domače, ekološke, nasekljane na drobne kocke) – *za vegetarijansko verzijo izpustite slanino in dodajte 1 žlico olivnega olja za praženje čebule*
* 1 manjša čebula (ekološka, drobno sesekljana)
* 1 žlička majarona (posušenega, ekološkega)
* 1/2 žličke svežega drobnjaka (sesekljanega, ekološkega)
* Sol in poper (po okusu, ekološka)
Priprava:
1. **Priprava testa:** V posodo stresemo moko, dodamo sol, jajce in olje. Postopoma prilivamo mlačno vodo in zamesimo gladko, elastično testo. Testo gnetemo približno 10 minut, nato ga pokrijemo s krpo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
2. **Priprava nadeva:** Krompir operemo, olupimo, narežemo na kose in skuhamo v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo in pretlačimo v gladko maso. V ponvi segrejemo malo maščobe (če uporabljamo slanino, jo popražimo, da spusti maščobo, sicer dodamo olje) in na njej popražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo še nasekljano slanino in pražimo, dokler ne postane hrustljava (če jo uporabljamo).
3. **Mešanje nadeva:** Pretlačen krompir združimo s popraženo čebulo in slanino (če jo uporabljamo). Dodamo majaron, drobnjak, sol in poper po okusu. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da se nadev popolnoma ohladi. Ohlajen nadev je lažje oblikovati.
4. **Oblikovanje žlikrofov:** Testo razvaljamo na pomokani površini čim tanjše (približno 1-2 mm debelo). Z okroglim modelčkom (približno 3-4 cm premera) izrežemo kroge. Na sredino vsakega kroga položimo majhno količino ohlajenega nadeva.
5. **Zapiranje žlikrofov:** Testo prepognemo čez nadev, da dobimo obliko polmeseca, in robove dobro stisnemo, da se zlepijo. Nato stisnemo še sredino žlikrofa, da nastane značilna udrtina “uheljca”. Pazimo, da v žlikrofih ne ostane zrak.
6. **Kuhanje:** V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Ko voda brbota, vanjo previdno stresemo žlikrofe (po porcijah, da se ne sprimejo). Ko žlikrofi priplavajo na površje, jih kuhamo še približno 3-5 minut, odvisno od velikosti in debeline testa.
7. **Serviranje:** Kuhane žlikrofe odcedimo in jih takoj postrežemo s poljubno omako (tradicionalno z bakalco – omako iz jagnjetine in zelenjave, lahko pa tudi s preprosto zabelo iz ocvirkov ali prepraženo drobtinami na maslu).
Nasvet: Za pristno izkušnjo je ključno, da je nadev ohlajen, testo tanko razvaljano in žlikrofi oblikovani s “uheljcem”.
—
Recept je generiral AI
