Sestavine:
* 320 g riža (sorta Arborio ali Carnaroli, BIO)
* 400 g mešanih morskih sadežev (trajnostni ulov, očiščeni)
* 1 l ribje ali zelenjavne osnove (vroča, BIO)
* 1 dl suhega belega vina (lokalno, EKO)
* 1 šalotka (drobno sesekljana, BIO)
* 2 stroka česna (sesekljana, domača)
* 3 žlice olivnega olja (ekstra deviško, BIO)
* 30 g masla (hladno, BIO)
* Sol in črni poper (po okusu)
* 1 šop svežega peteršilja (sesekljan, domač)
* Naribana lupinica polovice limone (EKO)
Priprava:
1. V kozici segrejte ribjo ali zelenjavno osnovo in jo ohranjajte vročo na minimalnem ognju skozi celoten postopek.
2. V širši ponvi segrejte olivno olje in na njem popražite šalotko, da postane mehka in postekleni.
3. Dodajte česen in takoj, ko zadiši, vsujte riž. Mešajte in pražite približno 2 minuti, da riževa zrna na robovih postanejo prosojna.
4. Prilijte belo vino in mešajte, dokler alkohol ne izhlapi in riž ne vpije tekočine.
5. Začnite postopoma dodajati vročo osnovo, po eno zajemalko naenkrat. Mešajte skoraj neprestano in novo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo tekočino.
6. Po približno 10 minutah kuhanja v rižoto vmešajte morske sadeže.
7. Nadaljujte s postopnim dodajanjem osnove še približno 5 do 8 minut, dokler riž ni kuhan “al dente” (mehak, a v sredini še rahlo čvrst).
8. Ponev odstavite z ognja. Vmešajte hladne kocke masla, sesekljan peteršilj in limonino lupinico za svežino. Po potrebi dodatno solite in poprajte.
9. Pustite rižoto počivati v pokriti ponvi 2 minuti, nato jo postrezite.
Nasvet: Za še bolj pristen morski okus lahko del osnove nadomestite s tekočino, ki jo spustijo školjke med kuhanjem.
—
Recept je generiral AI
