Informacije:
* Čas priprave: 20 min priprave + 2 uri hlajenja v hladilniku
* Zahtevnost: Enostavno
* Hranilna vrednost (na porcijo): ~320 kcal | Beljakovine: 4 g | Ogljikovi hidrati: 35 g | Maščobe: 18 g
Sestavine:
* 2 zrela bio manga (očiščena in narezana na kocke)
* 250 ml eko smetane za stepanje (hladna, z visoko vsebnostjo maščobe)
* 100 g bio grškega jogurta (gostega)
* 2 žlici eko agavinega sirupa (ali medu lokalnega čebelarja)
* 1 čajna žlička bio limoninega soka (sveže iztisnjenega)
* 3 g bio želatine v lističih (ali ustrezna količina agar-agarja za vegetarijansko različico)
* 1 ščepec bio bourbon vanilije v prahu
Priprava:
1. Predpriprava: Mango operite, olupite in meso narežite na manjše koščke. V majhno skledico z mrzlo vodo potopite liste želatine za 5–10 minut, da se zmehčajo. Pripravite štiri steklene kozarce za serviranje.
2. Priprava mangovega pireja: 3/4 narezanega manga dajte v električni mešalnik, dodajte limonin sok in agavin sirup. Zmikajte v povsem gladko zmes. 1/3 tega pireja prihranite za preliv, preostanek pa vlijte v kozico.
3. Aktivacija želatine: V kozici z mangovim pirejem (2/3 mase) segrevajte zmes na nizkem ognju do približno 50 °C (ne sme zavreti). Odstavite, dodajte ožeto želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
4. Stepavanje: V hladni posodi z električnim mešalnikom stepite eko smetano v čvrsto, a še vedno voljno peno. V ohlajeno mangovo zmes najprej ročno vmešajte jogurt in vanilijo, nato pa s silikonsko lopatko nežno in postopoma vmešajte stepeno smetano, da ohranite zračnost pene.
5. Serviranje: Peno enakomerno porazdelite v pripravljene kozarce. Na vrh vsakega kozarca dodajte žlico prihranjenega mangovega pireja in nekaj koščkov svežega manga, ki ste jih prihranili na začetku.
6. Hlajenje: Kozarce postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se mousse popolnoma strdi in razvije svojo svilnato teksturo.
Nasvet: Za bolj trajnostno različico lahko namesto želatine uporabite agar-agar, ki ga vmešate v segret pire in pustite vreti natanko 1 minuto, preden ga ohladite.
—
Recept je generiral AI
