Sestavine:
* 1 cela raca (približno 2,5 kg, BIO pridelava)
* 1 žlica morske soli
* 1/2 žličke sveže mletega popra (EKO)
* 1 žlička kuminovih semen
* 2 jabolki (domača, narezana na četrtine)
* 1 večja čebula (ekološka, narezana na večje kose)
* 500 g mlincev (BIO, pšenični ali pirini)
* Vrela voda (za namakanje mlincev)
Priprava:
1. Raco temeljito očisti, operi in osuši s papirnato brisačo. Najbolje je, da jo nasoliš že več ur pred peko ali celo čez noč.
2. Notranjost race napolni z narezanimi jabolki in čebulo, nato pa celo raco od zunaj natri s poprom in kuminovimi semeni.
3. Pečico segrej na 170 °C. Raco položi v pekač s prsmi navzdol, dolij približno 1 deciliter vode in peci eno uro.
4. Po eni uri raco previdno obrni, z vilicami prebodi kožo na mastnih delih (pod perutnicami in stegni), da maščoba lažje odteka, in peci še približno 1,5 do 2 uri. Med peko raco večkrat polij s sokom, ki se nabira v pekaču.
5. Ko je raca pečena in koža hrustljava, jo vzemi iz pečice in pusti počivati na deski vsaj 15 minut.
6. Medtem ko raca počiva, pripravi mlince. Nadrobi jih v večjo posodo in prelij z vrelo slano vodo. Pusti jih pokrite 2–3 minute, da se zmehčajo, nato jih odcedi.
7. Iz pekača odlij večino odvečne maščobe, pusti le nekaj žlic čistega pečenkinega soka. Odcejene mlince stresi v pekač in jih dobro premešaj z mesnim sokom, da se prepojijo z okusi.
Nasvet: Za popolno praznično kosilo zraven postrezi dušeno rdeče zelje z dodatkom naribanega jabolka in žlice domače marmelade.
—
Recept je generiral AI
