Informacije:
* Čas priprave: 15 min priprave + 25 min kuhanja
* Zahtevnost: Srednje
* Hranilna vrednost (na porcijo): Kalorije: ~420 kcal | Beljakovine: 12 g | Ogljikovi hidrati: 55 g | Maščobe: 16 g
Sestavine:
* 300 g eko riža za rižoto (sorta Arborio ali Carnaroli)
* 400 g bio šampinjonov (očiščenih in narezanih na lističe)
* 1 liter bio zelenjavne jušne osnove (domače, vroče)
* 1 srednje velika eko čebula (fino sesekljana)
* 2 stroka bio česna (drobno sesekljana)
* 100 ml suhega belega eko vina
* 50 g eko masla (hladnega, narezanega na kocke)
* 60 g lokalno pridelanega staranega trdega sira (naribanega)
* 3 žlice eko ekstra deviškega olivnega olja
* Šopek svežega bio peteršilja (sesekljanega)
* Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Priprava:
1. Predpriprava: Očistite šampinjone z vlažno krpo in jih narežite na enakomerne lističe. Čebulo in česen drobno sesekljajte. V manjšem loncu segrejte zelenjavno jušno osnovo do vretja in jo nato prestavite na najmanjši ogenj, da ostane vroča med celotnim postopkom.
2. Praženje gob: V večji globoki ponvi z debelim dnom segrejte 1 žlico olivnega olja. Na visoki temperaturi 4–5 minut pražite šampinjone, dokler ne spustijo vode in postanejo zlatorjavi. Začinite jih s soljo in poprom, nato jih vzemite iz ponve in postavite na stran.
3. Praženje riža: V isto ponev dodajte preostalo olje in malo masla. Dodajte čebulo in jo na srednjem ognju pražite 3–4 minute, dokler ne postane prozorna in mehka. Dodajte riž in ga med nenehnim mešanjem pražite 2 minuti, da zrna postanejo steklasta na robovih, v sredini pa ostanejo bela.
4. Deglaziranje: Povečajte ogenj in v ponev vlijte belo vino. Med mešanjem pustite, da alkohol popolnoma izhlapi in riž vpije aromo vina.
5. Postopno dodajanje osnove: Zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo. Začnite dodajati vročo jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Vsako naslednjo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo, pri čemer vmes pogosto mešajte, da se sprosti škrob, ki ustvari kremno teksturo. Postopek traja približno 16–18 minut.
6. Zaključek: Ko je riž kuhan “al dente” (mehak, a še vedno čvrst na ugriz), vmešajte prepražene šampinjone, preostalo hladno maslo in nariban sir. Ponev odstavite z ognja, pokrijte za 2 minuti, da se okusi povežejo, nato pa močno premešajte (“mantecatura”), da dobite svilnato, kremno rižoto. Tik preden postrežete, vmešajte svež peteršilj.
Nasvet: Za bolj trajnostno naravnan obrok uporabite celotno steblo peteršilja, ki ga zelo drobno sesekljate, saj vsebuje ogromno aromatičnih olj, ki bi bila sicer zavržena.
—
Recept je generiral AI
