Sestavine:
* 300 g riža Arborio ali Carnaroli (bio, slovenske pridelave)
* 400 g mešanih gob (sveže gozdne gobe ali bio šampinjoni/jurčki, od lokalnega nabiralca/pridelovalca)
* 1 velika čebula (bio, lokalna)
* 2 stroka česna (bio, lokalni, sesekljan)
* 80 ml suhega belega vina (bio, slovensko)
* 1 liter zelenjavne jušne osnove (bio, domača ali kvalitetna kupljena)
* 50 g masla (bio, slovensko, iz mleka prostotne reje)
* 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja (bio, ekološko pridelano)
* 50 g naribanega parmezana (eko, s poreklom)
* Šopek svežega peteršilja (bio, lokalni, sesekljan)
* Sol (nera finirana morska) po okusu
* Sveže mlet črni poper po okusu
Priprava:
1. Očisti gobe in jih nareži na lističe ali manjše kose. Čebulo in česen drobno sesekljaj.
2. V večji ponvi ali globoki kozici segrej olivno olje in polovico masla na srednjem ognju. Dodaj sesekljano čebulo in jo praži, dokler ne postekleni in se zmehča (približno 5-7 minut).
3. Dodaj sesekljan česen in gobe. Praži jih nekaj minut, dokler ne spustijo tekočine in se začnejo rahlo rjaveti.
4. Dodaj riž in ga praži 1-2 minuti, dokler ne postekleni.
5. Prilij belo vino in mešaj, dokler alkohol ne izhlapi in se vino popolnoma vpije v riž.
6. Postopoma, po zajemalkah, dodajaj vročo zelenjavno jušno osnovo. Vsakič počakaj, da se tekočina skoraj popolnoma vpije, preden dodaš naslednjo zajemalko. Med dodajanjem osnove riž nenehno nežno mešaj, da se sprosti škrob in rižota postane kremasta. Ta postopek traja približno 18-20 minut.
7. Ko je riž kuhan al dente (še vedno malo čvrst na ugriz, a kremast), odmakni posodo z ognja. Vmešaj preostalo maslo in nariban parmezan. Po potrebi dodaj še malo jušne osnove, da dosežeš želeno kremasto teksturo.
8. Posoli in popopraj po okusu. Pred serviranjem potresi s sveže sesekljanim peteršiljem.
Nasvet: Za še bolj intenziven gobov okus lahko del posušenih gob namočiš v malo tople vode in to tekočino (precejenjo) dodaš rižoti skupaj z jušno osnovo.
—
Recept je generiral AI
