Sestavine:
* 1.2 kg svinjske pečenke (pleče ali vratovina, EKO, lokalno pridelano)
* 2 veliki čebuli (EKO, slovenski izvor)
* 4 stroki česna (EKO, slovenski izvor, sesekljan)
* 2 srednja korenčka (EKO, lokalno pridelano, narezano na kolobarje)
* 1 manjša peteršiljeva korenina (EKO, lokalno pridelano, narezana)
* 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja (EKO)
* 500 ml domače zelenjavne ali mesne jušne osnove (EKO sestavine)
* 1 žlička posušenega majarona (EKO)
* 2 lovorjeva lista (EKO)
* 1 vejica svežega rožmarina (EKO)
* Sol (nera refinirana, po okusu)
* Sveže mlet črni poper (po okusu)
* Po želji: 1 žlica polnozrnate moke (EKO, za zgoščevanje omake)
Priprava:
1. Svinjsko pečenko operemo, dobro osušimo in jo po vseh straneh temeljito natremo s soljo, poprom in majaronom. Po želji jo zavežemo z vrvico, da med pečenjem ohrani obliko.
2. V večji pekaču ali litoželezni posodi z debelim dnom, ki je primerna za pečico, segrejemo olivno olje na srednje močnem ognju. Meso na vseh straneh močno popečemo, da dobi lepo zlato rjavo skorjico. Pečenko odstranimo iz posode in jo postavimo na stran.
3. V isto posodo dodamo narezano čebulo, korenje in peteršiljevo korenino. Pražimo na zmernem ognju približno 5-7 minut, da se zelenjava zmehča in čebula postekleni. Dodamo sesekljan česen, lovorjev list in rožmarin ter pražimo še minuto, dokler ne zadiši.
4. Meso vrnemo v posodo z zelenjavo. Prilijemo jušno osnovo, da je meso do polovice pokrito. Posodo pokrijemo (s pokrovom ali aluminijasto folijo) in postavimo v predhodno ogreto pečico na 160 °C. Pečemo približno 2 do 2,5 ure oziroma dokler meso ni popolnoma mehko in se zlahka trga z vilico. Med pečenjem meso nekajkrat obrnemo in po potrebi dolijemo jušno osnovo ali vodo.
5. Ko je pečenka pečena, jo vzamemo iz pečice in jo preložimo na desko. Pokrijemo jo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 10-15 minut, preden jo narežemo.
6. Medtem pripravimo omako. Omako in zelenjavo v posodi prelijemo skozi cedilo v drugo kozico. Zelenjavo lahko po želji pretlačimo in jo dodamo nazaj v omako za bolj gosto teksturo in bogatejši okus, ali pa jo zavržemo.
7. Omako na zmernem ognju zavremo in pustimo lahno vreti nekaj minut, da se okusi povežejo. Po potrebi jo lahko zgostimo z žlico polnozrnate moke, ki smo jo predhodno gladko razmešali z malo hladne vode. Omako poskusimo in po potrebi dosolimo ter popramo.
8. Pečenko narežemo na rezine in jo postrežemo prejeto z naravno omako.
Nasvet:Pečenka bo še sočnejša, če jo pred pečenjem marinirate čez noč z zelišči in malo vinskega kisa.
—
Recept je generiral AI
