Sestavine:
* 300 g govejega fileja (BIO, svež in očiščen)
* 2 pest rukole (EKO)
* 50 g parmezana (v kosu, trajnostno pridelan)
* 3 žlice olivnega olja (ekstra deviško, BIO)
* 1 limona (sveže iztisnjen sok, EKO)
* 1 žlica pinjol (rahlo popraženih)
* Sol in poper po okusu (priporočljiva Piranska sol)
Priprava:
1. Goveji file tesno ovijte v prozorno folijo za živila in ga za približno 1 do 2 uri postavite v zamrzovalnik. To bo meso učvrstilo, kar omogoča rezanje na izjemno tanke rezine.
2. Ko je meso pripravljeno, ga z zelo ostrim nožem ali mesoreznico narežite na tanke rezine. Če so rezine še vedno debele, jih položite med dva lista papirja za peko in jih previdno potolcite z gladko stranjo tolkača za meso.
3. Rezine govedine položite na velik krožnik, tako da se rahlo prekrivajo.
4. Na sredino krožnika položite oprano in osušeno rukolo.
5. S strgalom za zelenjavo ali nožem narežite parmezan na tanke lističe in jih potresite po mesu in rukoli.
6. V majhni skodelici pripravite preliv iz olivnega olja in limoninega soka ter ga enakomerno pokapljajte po celotni jedi.
7. Tik pred serviranjem jed posolite, poprajte s sveže mletim poprom in potresite s pinjolami.
Nasvet: Za najboljšo teksturo in okus carpaccio postrezite takoj, ko ga vzamete iz hladilnika, saj se tanke rezine mesa na sobni temperaturi hitro segrejejo.
—
Recept je generiral AI
